PANELLETS DE PIÑONES INGREDIENTES: 1 Kg. almendra cruda molida 800 Grs. azúcar 600 Grs. patatas (en su defecto boniatos) 250 Grs. piñones Tres Pins Piel de un limón Margarina Harina Clara de huevo

PREPARACIÓN: Primero se preparará la pasta que servirá de base. Para ello se hervirán las patatas con piel. Una vez blandas, escurrirlas, pelarlas y preparar un puré mientras están calientes. Una vez conseguido el puré, dejar enfriar completamente. A continuación, añadir el azúcar, la almendra molida y la piel del limón. Mezclar la masa con un tenedor, sin removerla excesivamente para que no se ablande, hasta que quede bien unida (muy importante). Una vez lista la masa, nos empolvaremos las manos con harina para evitar que la pasta se adhiera a las manos. Coger trozos de masa y hacer bolitas pequeñas, pasarlas por la clara de huevo y cubrirlas de piñones. Colocar los "Panellets" en una bandeja y pintarlos por encima con la yema del huevo.   COCCIÓN: Una vez colocados los "Panellets" en una bandeja, previamente untada con margarina, se cocerán al horno a temperatura fuerte (225-250 grados) entre 8 y 10 minutos.